Описание
Нерка – представительница семейства Лососевых, считается в широких кругах самым вкусным лососем. Японцы ставят нерку на первое место по полезным микроэлемнтам и вкусовым качествам среди всех диких Лососей. Именно поэтому они используют нерку в суши в роллы. Но ошибочно считать, что в суши и в роллы идет свежепойманная нерка: рыба после лова сначала подвергается шоковой заморозке при минус 57 градусов-термообработке минусом, чтобы обеззаразить рыбу -убить в ней паразитов( так поступают практически с любой морской рыбой перед тем как она поступит в производство: соление, вяление, копчение). После шоковой заморозки рыба хранится 21 день при температуре минус 24 и только потом поступает в производство суши, роллов итд..Вкусовые качества нерки
В рацион нерки входят преимущественно жирные рачки - калянид, окраска которых ярко-красного цвета обусловлена каротиноидными пигментами. Именно из проглоченных неркой рачков эти пигменты переходят в мясо рыбы, отчего оно приобретает такой яркий красный цвет, хотя у лососевых обычно мясо розовое, а не такого насыщенного красного цвета как у нерки.
Высокая жирность мяса нерки, делают эту рыбу идеальным сырьем для приготовления копченостей, в частности превосходных балыков. Нерку очень вкусно готовят на пару, а также используют для приготовления холодных закусок и рыбных салатов, великолепна нерка в слабосоленом виде. В нашем бутике вы сможете приобрести нерку мороженую тушками, нарезанную стейками, слабосоленую в баночках, слабосоленую на шкуре, копченую.
Sockeye salmon, a member of the salmon family, is widely considered the most delicious salmon. The Japanese rank sockeye salmon first among all wild salmon in terms of beneficial micronutrients and taste. This is why they use sockeye salmon in sushi rolls. However, it's a mistake to think that freshly caught sockeye salmon is used in sushi and rolls: after being caught, the fish is first flash-frozen at minus 57 degrees Celsius (-57 degrees Celsius) to disinfect the fish and kill parasites (this is done with almost any seafood before it goes into production: salting, drying, and smoking). After flash freezing, the fish is stored for 21 days at -24°C (-24°F) before being used in sushi, rolls, and other production.
Taste of Sockeye Salmon
Sockeye salmon feed primarily on fatty crustaceans called calanids, whose bright red color is due to carotenoid pigments. These pigments are transferred from the crustaceans ingested by the salmon, giving the fish its vibrant red color, although salmon typically have pink flesh, not the rich red of sockeye salmon.
The high fat content of sockeye salmon meat makes it ideal for smoked meats, particularly excellent balyk. Sockeye salmon is delicious steamed and also used in cold appetizers and fish salads. Lightly salted sockeye salmon is also excellent. In our boutique you can buy frozen sockeye salmon in whole carcasses, cut into steaks, lightly salted in jars, lightly salted with the skin on, and smoked.
